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薇娅直播5秒卖3吨,云南距“世界精品咖啡产区”还有多远

咖门
2020-04-30 · 12:07
[ 亿欧导读 ] 前几天,薇娅和岳云鹏、宋小宝等极限挑战天团成员做直播,5秒钟卖出了3吨云南挂耳咖啡。 这个成绩,放在薇娅的成绩单里并不亮眼。 但云南咖啡走到这一天,经历了艰苦努力的5年
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文章来源于:咖门,作者:国君

前两天,薇娅和岳云鹏、宋小宝等极限挑战天团成员做直播,5秒钟卖出了3吨云南挂耳咖啡。 这个成绩,放在薇娅的成绩单里并不亮眼。

但云南咖啡走到这一天,经历了艰苦努力的5年。

5秒卖出3吨,云南咖啡话语权上升

 2020年4月25日,云南的挂耳咖啡走进了直播间,岳云鹏、宋小宝、邓伦等极限挑战天团成员联合薇娅做推广。

2000多万人观看,5秒销售3吨挂耳咖啡,这次直播刷新了2019年薇娅单次直播3秒销售1.3吨的销量。 

这个成绩,放在薇娅的成绩单里并不亮眼;但云南咖啡走到这一天,经历了艰苦努力的5年。 独立三方组织、思想新潮的咖二代、无数充满情怀的独立咖啡馆主,还有押注云南的各大咖啡品牌,天猫、聚划算这样的平台……一群义无反顾的咖啡从业者和平台的推动下,云南咖啡的话语权,正在以肉眼可见的速度上升。 

在此之前,云南豆不仅在国内缺乏认知,在国际市场上,更是寂寂无名,很多人根本不知道云南还有咖啡,更别提精品咖啡。 而云南咖啡豆种植,也像是一场赌博。举个例子,今年,遭遇疫情、霜冻、旱灾三重影响,据业内预测,云南咖啡可能会减产30~40%。但对于绝大多数咖农来说,涨价与丰收/减产并无直接联系。 

期货市场一直是影响云南咖啡价格的关键因素,有人因此暴富,有人倾家荡产。第一代咖农们更热衷于押注,而不是提升品质。 因此,即将突破700亿消费规模的中国咖啡市场,留给40万云南咖农的,是徘徊在咖啡产业链的边缘,充当配角、挣扎求生。 提升话语权、改善种植生态,云南咖啡势必要走精品化的路。 

跌跌撞撞的5年精品化之路

 精品化不是“人家能卖那么贵我也能卖那么贵”,而是“人家能种那么好我也能种那么好”。 云南咖啡精品化的尝试,与2012年星巴克的种植者支持中心有关。开始规模化的进行精品化种植,要从2015年开启的Seesaw“十年云南计划”说起。 

1、一个人和他的“十年云南路”

 陈单奇,Seesaw“十年云南计划”负责人,驻扎云南6年,今年成立了自己的NGO组织:云南精品咖啡社群。 这6年里,陈单奇三分之一的时间吃住在农场,培训与传授领先当地的加工处理方式,包括如今流行云南的双重发酵处理法,以及19/20产季的推出的全红果熟成法。 通过处理法的改变,使得云南咖啡豆的价值不断提升,也使一些小产区,如普洱市孟连县,从完全生产商业咖啡,如今变为在咖啡圈小有名气的精品产区。 通过链接产业链上下游的资源,陈单奇帮助云南卖出250吨豆子。

今年5月5日,陈单奇的云南精品咖啡社群,要开展一场全国巡回活动,与国内13个城市的咖啡品牌合作,针对当地及周边辐射城市的咖啡从业者、消费者开展的公开的演讲、杯测,向行业展示云南咖啡的变化与真实现况。 

2、看过世界的“咖二代”,让咖啡从农作物转变为商品

 梅子是学室内设计返乡的咖二代,小时候和父母卖咖啡豆的经历,让她印象深刻。 “我们的生豆送到检测点,他们拿进去现场烘焙、杯测。我们就像是等待在手术室外的家属,焦急但没办法。”测试的标准,咖农们丝毫不懂。检测员手一抖,辛苦一年的豆子就可能被拒之门外。 回家接班的梅子,从种植到营养、从采摘到处理,精品化开始贯穿到每一个环节。像梅子这样的咖二代不在少数。 

德宏的“小权同学”,其高海拔计划一年产量120吨,50吨是精品咖啡,70吨是杯测评分80分左右的豆子。创始人李绍权有10年军旅生涯,2015年回到家乡后,发现以当时的人工和土地成本,商业豆种植几乎是入不敷出。 他解析了国外产区的种植、处理方法后,施行了一种“包产包销”的模式:咖农按照他的种植、修建、采摘方法出来的鲜果,他以至少高于市场价2倍的价格收购。

2015年,“小权咖啡”首次出品的700公斤咖啡豆,被捌比特咖啡全包了。优质优价让李绍权看好精品化的发展,并大刀阔斧的推行起来,目前其年精品产量已达到50吨。 这几年,越来越多的“咖二代”从城市返回乡村,带着更开拓的思路,也擅长使用互联网,比父辈更加活跃和具有冒险精神。 “像近年涌起的数家颇有名气庄园,如普洱的林润、天骄,西双版纳的云澜,孟连的信岗,苡榕、包括‘小权咖啡’等等,背后往往都是有年轻的继承人参与其中。”陈单奇告诉我。 过去,咖一代把咖啡看作单纯的“农作物”,而现在,咖二代正在把咖啡看作“商品”。 

3、几乎所有的咖啡品牌和平台,都在讲“云南故事”

 不管是像星巴克这样的连锁咖啡品牌,还是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌,云南豆都正在成为其菜单上的一个选项。 在零售咖啡领域,有捌比特这样年销量过千万的品牌持续深耕,有三顿半、永璞这样的新潮品牌持续关注。 而“守味云南咖啡”是天猫和聚划算的一个长期活动,联动20+咖啡品牌在线为云南咖啡助力,联合云南省商务厅成立云咖直播中心,连线云南省保山市商务局副局长助阵聚划算直播间,解密云南咖啡咖农背后生活。

以后每年12月~3月的云南产季,天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城都会带领一线咖啡品牌到云南采购,从需求端帮助云南咖啡加快精品化的步伐。 涂伟城还发起了一个“千咖计划”,即帮助1000位云南咖啡人创业。淘宝大学的讲师、淘宝明星卖家,会从品牌打造、店铺运营、包装设计等方方面面,对云南咖啡人进行公益培训。让处于价值链底端的咖农们,拥有直面消费市场的能力。 线上和线下的品牌们正在齐发力,向消费者共同讲解“云南的故事”。  

大品牌的豆单上,都多了一款云南

 总体来说,跌跌撞撞的5年精品化之路成果初显。 云南咖啡,从不好意思摆到台面上卖,到大小咖啡品牌,都在致力出一支自己的云南豆;从在国际上鲜为人知,到现在“中国的味道”在国外被作为猎奇口味。 2015年SeesawCoffee开始在国内的门店使用云南豆,目前23家门店都有用云南豆,云南豆的占比达到30%。“黑茶云南日晒”手冲产品,点单率超过哥斯达黎加,成为店里的爆款。 2017年星巴克推出第一款产自于中国的单一产区咖啡豆——星巴克云南咖啡豆。

2018年英国的精品咖啡品牌Square Mile,首次在门店推出了“中国味道”云南单品,并沿用至今。 2019年年营收1200万的捌比特咖啡,三分之一的销量来自云南的挂耳、咖啡豆,加在一起有10~15吨。 2019年11月澳洲金豆杯咖啡烘焙大赛,云南咖啡豆挤进了这个国际竞技场,代表云南咖啡一举夺下第1类、第2类、第9类和第11类共计7座银奖。

 2019年圣诞节MannerCoffee上海商城店,云南豆销量飙升,因为很多外国顾客,回国时都把云南豆当成伴手礼。而云南单品手冲,一直是MannerCoffee门店手冲系列的TOP3产品,云南豆消耗量占比达到20%~25%。 

“对于大众市场来说,云南咖啡在盲测和日常饮用中,品质和稳定性优于哥伦比亚、危地马拉,我们的云南豆也多用来替代这些豆子。”

 MannerCoffee创始人韩玉龙告诉我。 关于云南豆的口感,捌比特咖创始人阚欧礼这样看:“说云南豆不好的消费者,不是喝出来不好,是怕别人说不好,生存不贵,炫耀很贵,所以我们需要用故事和包装,用鲜活的人物,独特的处理法,让消费者觉得云南值得尝试。” 在情怀和责任的驱动下,无论是咖啡品牌,还是电商平台,以及顶流主播都在帮云南讲故事,云南豆的存在感正在一点点强化。

 但从目前精品率不到5%的云南咖啡现状来看,这条路还很长很长。 

 云南距离世界精品咖啡产区,还有多远呢? 相比于有百年,甚至更长种植历史的巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加等产区,云南咖啡如果从1989年开始算起,也不过区区30年发展史,而精品化之路,不足5年。 正如阚欧礼所说:“这是百年老店和创业公司的区别。” 对云南来说,缺乏消费者认知、树种单一、卡蒂姆抗病性减弱、人工成本高、机械化采收难度高、缺乏统一的分级标准、小散户多稳定性差,仍然是无法回避的问题。

云南咖啡,更像是“创业公司”

但不得不说,云南是一个潜力无限的“创业公司”,5年精品化取得的成就,对农业来说,已经是N倍速了。 

1、云南作为咖啡生产区,身处最具潜力的咖啡消费国.在国内,它可以替代巴西和哥伦⽐亚⾖,拥有更⾼的性价⽐。在成本、运输、新鲜度、稳定性上等指标看,“云南有十足机会成为下⼀个精品咖啡⽣⾖产区。”陈单奇认为。

 2、云南有地理优势.作为中国最⼤的咖啡产区,物种丰富,地貌独特,⼋个咖啡产区各⾃具有不同的⼩微环境,造就其独特的茶感尾蕴与特殊处理后产⽣的花果⾹⽓与⽔果风味。

 3、咖农受教育程度普遍高于埃塞俄比亚等地区,改变认知普及技术更快。技术流和科研是中国的优势,也是云南的优势,厌氧处理、双重处理、红酒处理、茶处理等特殊处理法,很大程度提升了风味。 

4、国际咖啡品牌,看重中国咖啡市场.进驻国内之后,出于成本和新鲜度的考虑,云南咖啡是最优选择之一,间接会推动整个产区的发展。

 5、伴随国家的崛起,在国外,云南⾖则代表“中国的味道”,具备社交价值,拥有话题性。 

总结

中国的咖啡师,谁没有个夙愿要找一支好云南?

中国的消费者,谁不愿意支持自己国家的咖啡?

不管是平台、组织、品牌,还是咖啡爱好者,对云南咖啡的支持,都有一腔热血。但对于云南咖啡来说,过多的“扶持”和“倾斜”并不见得是一件百分百的好事。 

没有品牌仅靠讲故事就能长青。直面残酷的市场竞争,才能让云南咖啡更能打。

云南咖啡,必须真正扎扎实实,从品种到土壤,从种植到采摘,从后期处理到烘焙,从萃取到杯测,每一步都让自己跻身国际咖啡市场的价值体系中,才能真正成为世界精品咖啡产区的选项。

发展到今天,云南咖啡需要的不只是情怀和热血,更是理性和行动。

如果你是咖啡从业者,如果你对云南咖啡全国巡回活动感兴趣,可以识别二维码报名。

如果你和我一样,是咖啡行业的关注者,那么请和我们一起关注下去,见证云南咖啡的每一步。

所有人的梦想,都和陈单奇一样:未来人们提到精品咖啡产区的时候,云南是其中的一个选项。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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